Apoyo
de Trazagest en la implantación de Sistemas de Certificación
de la calidad en el sector agroalimentario español
Trazagest
facilita a sus clientes, servicios de asistencia técnica
para el diseño y la implantación de sistemas de
gestión de la calidad, trazabilidad y seguridad alimenatria,
que junto con los sistemas de información utilizados
constituyen un completo sistema integral de medios y recursos para
el sector agroalimentario en todas las etapas de la cadena
alimenticia.
Sistema
de gestión de la trazabilidad de producto.
El Libro Blanco de la Seguridad Alimentaria, publicado por la Unión
europea en enero de 2000, establece un mensaje claro relativo a la
calidad alimentaria y sobre el concepto en el que se debe
trabajar: “garantizar la seguridad alimentaria desde la granja
hasta la mesa del consumidor” El desarrollo normativo que exige
este mensaje se puede ver en la publicación del Reglamento
(CE) nº 178/2002, por el que se establecen, entre otros, los
procedimientos relativos a la seguridad alimentaria y define el
concepto de TRAZABILIDAD.
El sistema de trazabilidad aplicado a todas las etapas de producción,
transformación y distribución para los productos
anteriormente descritos, es exigible por Ley a partir del 1 de
enero de 2005.
La certificación de la Trazabilidad permite confirmar que
el sistema de trazabilidad implantado está en marcha y es
eficaz lo cual, además de cumplir con los objetivos
anteriormente mencionados, permite constatar ante terceros su
funcionamiento en mercados exigentes tanto nacionales como
internacionales, siendo además un sistema básico y
necesario para poder abordar el cumpliento de otros protocolos o
sistemas de calidad (BRC, IFS , ISO).
Sistema integrado de calidad
y seguridad alimentaria bajo la norma BRC –British Retail
Consortium Standard Food -
El
objetivo de la Norma BRC es especificar los criterios de Seguridad
Alimentaria y de Calidad exigidos para implantar dentro de
cualquier compañía que produce y suministra
productos alimenticios con marca blanca a las compañías
de distribución, principalmente británicas.El
esquema BRC exige emprender un proceso de evaluación de la
compañía por un organismo de tercera parte
independiente del fabricante de productos alimenticios con marca
blanca. El formato y contenido de la Norma está diseñado
permitir una evaluación de las instalaciones del fabricante
de productos alimenticios, de sus sistemas de operación y
procedimientos por un organismo de tercera parte competente,
unificando así criterios de seguridad alimentaria y los
procedimientos de vigilancia y control.La Norma BRC se divide en
seis secciones más un protocolo asociado. Cada sección
específica en cada uno de sus apartados los requisitos que
se necesitan cumplir con esta declaración para obtener la
certificación según este esquema; estos criterios se
agrupan en 2 niveles – foundation level o higher level –
directamente ligados a los niveles de certificación además
de recomendaciones de buenas prácticas. Las
secciones que componen la Norma Técnica
BRC son:
1. Sistema APPC
2. Sistema de Gestión de la Calidad
3. Requisitos de las Instalaciones de la compañía
4. Control de Producto
5. Control de Proceso
6. Gestión de Personal
Se acompaña de un Protocolo que específica los
requisitos para guiar la evaluaciones o auditorías.
Sistema
integrado de calidad, y trazabilidad de producto bajo la Norma IFS-4
(Internacional Food Standard)
La certificación de la Norma de origen
franco-aleman IFS-4 persigue los siguientes objetivos:
• Aumentar la confianza de los consumidores
actuales y
las exigencias de los consumidores
potenciales.
• Mejorar la seguridad
alimentaria.
• Considerar
requisitos internacionales.
• Conciliar la seguridad
alimentaria y
el control
de calidad.
• Permitir la evaluación
de
los proveedores
en
base a un estándar
internacional.
• Proporcionar a
los consumidores
una
visión global de los puntos
fuertes y
las oportunidades
de mejora de
los proveedores.
• Proporcionar un resumen
cualitativo
de los resultados.
• Cumplir, por parte de la empresa certificada, con los requisitos
legales
Además la Norma se estructura en base a 5 capítulos:
- Requerimientos
de Gestión del Sistema de Calidad
- Responsabilidades
de la Dirección
- Gestión
de los recursos
- Realización
de producto
- Medición,
análisis y mejora
Siendo
los puntos de la Norma: Análisis de APPCC,
Responsabilidades de la Dirección, Trazabilidad y Acciones
correctivas, requisitos de obligado cumplimiento total
(conformidad sin desviaciones) para la obtención de la
certificación bajo la Norma IFS.
Sistema de gestión de
la inocuidad de los alimentos (EN ISO 22000:2005)
Norma Internacional específica para la industria
agroalimentaria ISO 22000 alineada con la Norma ISO 9001 y basada
en los principios del APPCC, y aplicable a toda la cadena
alimentaria. Es un sistema de gestión de calidad y
seguridad alimentaria que integra los protocolos de la Norma ISO
9000 y APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control
Criticos).
Otras
Normas certificables:
-Norma BMP
de buenas practicas de manipulado , orientada a los requisitos de
la producción
-Protocolo EUREPGAP de buenas practicas agrícolas,
orientado al cumplimiento de requisitos del productor o de grupos
de productores. Las
normas buscan identificar y prevenir riesgos relacionados con la
seguridad alimenticia, trazabilidad, seguridad y bienestar
laboral, contaminación ambiental y conservación del
medio.
Otras
Figuras de Calidad
Los medios y recursos puestos por Trazagest a disposición
de nuestros clientes pueden ser particularmente útiles en
la consecución de la obtención de determinados
registros, homologaciones o certificaciones, tales como:
-
Certificaciones
de producto
-
Producción
integrada
-
Agricultura
Biológica
|
